El mate es una de las bebidas más consumidas por los argentinos, aunque su popularidad no lo deja exento de la creación de algunos mitos que muchas veces juegan en su contra. 

Que el polvo es malo, que no se puede curar con yerba usada o que se puede cebar con agua hervida son algunos de los conocimientos vulgares que algunas personas consideran verdades absolutas. 

Sin embargo, cada hipótesis tiene su explicación y Valeria Trapaga, la primera sommelier del mundo especializada en la cata de yerba mate, se encarga de derribar todos los supuestos sobre el mate.

"El primero de los mitos dice que el polvo es malo para el mate, cuando lo que es malo en realidad es que haya polvo en exceso, ya que en una buena yerba esas partículas son un componente virtuoso que otorga espumosidad, sabor y rendimiento a la infusión", explicó a Télam la especialista.

Con respecto a la yerba para curar un mate de calabaza, Trapaga afirmó: "Es ideal curarlo con yerba nueva ya que posee más taninos para aflojar el tallo leñoso y comenzar a teñir el recipiente con las características propias de la yerba mate. Sin embargo, con cualquiera de las dos yerbas el proceso de curado es el mismo", garantizó.

Además, la especialista manifestó que la bombilla también debe curarse, ya que "debe limpiarse con frecuencia". Para una correcta higienización, se ladebe sumergir en una cacerola con agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio, mantenerla 15 minutos a fuego lento y luego retirarla. Luego hay que ponerla debajo de una canilla con agua fría para liberla del sarro contenido, que puede generar "sabores y olores desagradables en la cebada".

"Hay una recomendación importante sobre la forma del mate: debe tener boca ancha y base angosta. Eso permitirá cebar progresivamente sin invadir toda la boca del mate, empezando por la parte de la bombilla y dejando la otra mitad del mate con yerba seca para continuar la cebada por ahí. Así el rendimiento de los mates será parejo durante toda la ronda", agregó.

En cuanto a la posición de la bombilla en el mate, Trapaga aclaró: "La bombilla es sagrada en el ritual del mate, por lo que una vez que se coloca no debe moverse más para evitar romper la estructura del mate".

Con respecto al uso del agua hervida para cebar, la especialista explicó que "la correcta temperatura del agua es fundamental para un buen mate, ya que tiene incidencia en su intensidad y sabor". 

"Cuando hierve, el agua pierde oxígeno, y eso repercute de dos maneras: no permite a la yerba mate expresar sus características naturales y hace que la infusión caiga pesada. Agregarle agua fría no puede devolverle el oxígeno, por eso recomendamos que la temperatura ideal sea de 75°, lo que permitirá que los mates tengan un sabor y aroma naturales durante toda la ronda", completó.

(Fuente: Télam)