Luego de un crecimiento en las exportaciones que oscila el 25 por ciento durante el 2020, los productos lácteos de Santa Fe hacen punta  en el mercado y son líderes a nivel nacional. Estos datos surgen a través del gobierno provincial que en un comunicado informó el creciente aumento de los despachos de leche entera y en polvo, que suman un 70 por ciento más que años anteriores. En toneladas alcanza a 42.9 toneladas, y un valor de 129 millones de dólares.

Entre dichos productos, el queso azul santafecino representa la totalidad de las exportaciones de ese producto que ofrece Argentina al mundo, el mozzarella un 90 por ciento, pasta blanda un 80 por ciento y pasta dura poco más de la mitad; representando un valor de 179,3 millones de dólares en total.

Los con mayor cuota de productos santafesinos en 2020 fueron Argelia, Chile, Uruguay, Rusia y Taiwán; mientras que en Colombia y China se abrieron nuevos mercados. Contrariamente, Brasil, Paraguay y Perú recortaron su demanda.

El sector lechero santafesino es conocido por ser uno de los más importantes motores de la economía provincial. La cuenca lechera central forma parte de la cuenca lechera más importante de Latinoamérica, donde no sólo se concentra la mayor cantidad de explotaciones de productos lácteos, sino también un importante número de empresas lácteas.

El liderazgo de Santa Fe se manifiesta en el 40 % del total de la leche en polvo exportada, lo que representa un poco más del 50 % de los dólares ingresados al país por este concepto. También se destaca el dulce de leche, producto con una creciente demanda de comunidades argentinas y latinas existentes en el mundo, y también por los sectores gastronómicos y de postres helados